Magazine - Alai Talks
Un savoir-faire fin ca o seară de vară pe Champs-Élysées
Invitată, Liliana Beldean - Fondator & Patiser - Petit Patis
Într-o lume unde desertul de nuntă înseamnă adesea „ceva dulce” și „ceva alb”, Liliana Beldean vine să rescrie gustul nunților din România. Cu un stagiu la Paris și un savoir-faire fin ca o seară de vară pe Champs-Élysées, ea a adus în România nu doar rețete, ci o întreagă filozofie: eleganță fără ostentație, gust care nu are nevoie de artificii, și design care spune „less is more” — dar într-un mod în care totul pare couture. Petit Patis nu face prăjituri, face experiențe. Și da, sunt perfecte pentru nuntă, dar genul acela de nuntă în care fiecare detaliu e gândit până la ultimul bob de vanilie Tahiti.
Liliana, ce înseamnă pentru tine „lux” într-un desert de nuntă? Spoiler: nu credem că e vorba de mult zahăr și floricele din pastă de zahăr.
Pentru mine, „luxul” într-un desert de nuntă — ca și în orice desert — înseamnă ingrediente de cea mai bună calitate și un gust special, un gust care îți rămâne în memorie.
Ai studiat la Paris și ai lucrat cu Cedric Grolet — cum ți-a schimbat asta viziunea despre ce înseamnă un desert memorabil?
Am învățat cât de important este să respecți ingredientele și clienții. Pentru a crea deserturi remarcabile nu ai nevoie de artificii sau decoruri încărcate din pastă de zahăr. Din fructe, ciocolată și vanilie se pot face lucruri spectaculoase. Cursul cu Cédric Grolet a fost o experiență extraordinară — am întâlnit un profesionist desăvârșit, cu o pasiune greu de imaginat, de la care am învățat enorm. Iar la școala din Paris, profesorii erau adevărați maeștri care nu aveau nevoie de Facebook sau Instagram pentru a demonstra ce știu să facă.
Petit Patis are un aer franțuzesc rafinat. Cum reinterpretezi această estetică în contextul nunților din România?
Le spun mereu mirilor că nunta lor ar trebui să fie unică — iar asta include și deserturile. Îi încurajez să aleagă opțiuni diferite față de cele clasice, poate o reinterpretare franțuzească cu o notă românească subtilă.
Care sunt ingredientele tale semnătură, cele care nu lipsesc niciodată din creațiile tale și care duc gustul la nivel de artă?
Ingredientele mele semnătură sunt frișca și untul din Franța, de cea mai bună calitate, păstăile de vanilie din Madagascar (chiar și pasta de vanilie o preparăm în laboratorul nostru, din caviar de vanilie), fructele — pe care le ador și încerc să le includ cât mai des, mai ales caisele, preferatele mele — o ciocolată de top și un lapte de calitate.
Cum aleg mirii tortul perfect atunci când sunt bombardați cu opțiuni? E un sfat care te-a salvat de multe crize de bridezilla?
Încerc să le propun mirilor torturi care pot fi apreciate de toți invitații (ciocolata e mereu o alegere sigură, fie cu lapte, fie neagră). În unele cazuri, alegem împreună tortul lor preferat din cofetărie, sau chiar creăm rețete speciale doar pentru ei — care nu există în portofoliul nostru. E important ca desertul să contribuie la o nuntă memorabilă.
Cum arată o comandă de tort „ideală” pentru tine? Adică acel moment în care spui: „Așa da!”
Atunci cand mirii zic ca ar dori altceva, nu tortul obisnuit, ci ceva frantuzesc - cum ar fi un tort din foietaj - un Millefeuille de vanilie si imi acorda toata increderea.
Există un desert pe care refuzi să-l faci, oricât de insistentă ar fi o mireasă?
Da, există. Prăjiturile de casă asortate. Și nu pentru că am ceva împotriva lor — sunt delicioase în contextul potrivit —, ci pentru că nu sunt în spiritul Petit Patis. Noi nu facem „de toate pentru toți”, ci propunem o experiență clar definită. Miresele care vin la noi înțeleg că desertul lor de nuntă nu trebuie să bifeze o listă, ci să spună o poveste.
Ce ți se pare mai greu: să obții perfecțiunea vizuală sau gustul acela care te face să taci după prima linguriță?
Gustul, întotdeauna gustul. Imaginea atrage primul „wow”, dar ceea ce face ca invitații să vorbească despre desertul tău ani mai târziu este acea armonie perfectă a aromelor. E mult mai greu să creezi o rețetă care să placă unui public divers, dar când reușești... se simte în liniștea care urmează primei înghițituri.
Tortul de nuntă: piesa centrală sau doar o poză pentru Instagram? Cum faci ca desertul să rămână memorabil după ce luminile se sting?
Pentru mine, tortul trebuie să fie mai mult decât un „moment foto”. Sigur, trebuie să arate impecabil, dar misiunea lui e să încheie seara cu un climax dulce, să creeze o amintire care se savurează. De aceea insist pe gusturi clare, intense, autentice. Dacă invitații vor întreba după rețetă — atunci știu că am făcut ceva memorabil.
Tortul perfect nu e neapărat cel mai spectaculos vizual, ci acela care reușește să surprindă esența cuplului și a evenimentului. Îmi place să cred că fiecare desert care iese din laboratorul nostru poartă o semnătură invizibilă: emoție, rafinament și o poveste spusă în note de vanilie, ciocolată și prospețime.
Page Beauty
Catalog - Beauty
Fondată de Tanya Bures la începutul anilor ‘90, Page Beauty a luat naștere dintr-o poveste care îmbină moda și machiajul, influențată de maeștri precum François Nars, Laura Mercier și Stephane Marais.
P. Johnson
Catalog - Menswear
Costumele P. Johnson sunt suple, aproape fluide, și au acea notă de lux fin, fiind lucrate în mod artizanal, ca să-ți ofere acea libertate de mișcare pe care, sincer, ți-ai dori-o și când porți pijamale.
Vila Maison Dadoo
Catalog - Venues
Maison Dadoo este o casă a detaliilor.
Spațiul respiră personalitate și finețe, păstrând patina vremurilor trecute, dar oferind în același timp confort și un stil actual.
Petit Patis
Catalog - Cakes & Desserts
Deserturi couture pentru nunți gândite cu gust. Liliana Beldean crează deserturi ce aduc școala pariziană de cofetărie în aromele fiecărui eveniment.