Magazine - ALAI Talks
Conversations with the AWA Winners - Zelateria
Invitată, Ana Consulea - Owner Zelateria
Pentru Ana Consulea, un desert memorabil începe întotdeauna cu gustul. Crescută într-o familie în care gastronomia a fost un mod de viață și formată la o școală de cofetărie din Franța, a construit Zelateria în jurul unei filozofii simple: tehnica și estetica sunt importante, dar trebuie să fie mereu în slujba gustului.
Astăzi, Zelateria este unul dintre cele mai apreciate nume din cofetăria românească, iar trofeul Best Cake Artist obținut în cadrul ALAI Wedding Awards 2025 confirmă un parcurs construit cu răbdare, consecvență și respect pentru fiecare detaliu. În acest interviu, Ana Consulea ne vorbește despre începuturi, inspirație și convingerea că cele mai frumoase deserturi sunt cele care spun, cu adevărat, povestea unui cuplu.
De unde a pornit, pentru tine, pasiunea pentru cofetărie?
Dragostea mea pentru cofetărie a început, de fapt, foarte devreme, fără să-mi dau seama. Am crescut într-o familie îndrăgostită de mâncare, iar părinții mei mi-au transmis natural respectul pentru produs și pentru munca artizanală. Astăzi, aceste valori se reflectă în felul în care lucrez: caut mereu cele mai bune ingrediente și încerc să le pun în valoare.
Gustul este esențial pentru mine.
Care e „regula” ta pe care o respecți mereu, chiar dacă trendurile zic altceva?
Gustul primează întotdeauna. Am crescut cu această convingere în familie. Iar când am ajuns la școala de cofetărie din Franța, am regăsit același principiu formulat riguros: tehnica există în slujba gustului, nu invers.
Știu că sună simplu, dar este mai greu de respectat decât pare, mai ales când trendurile vin cu forță și cu argumente convingătoare. În cofetărie, după cum știm, ele se schimbă constant. Când vorbim despre matcha, când despre ciocolata Dubai, când despre flori comestibile sau crema de unt. Le urmăresc, încerc să le înțeleg, dar nu le las să conducă. Un desert care arată spectaculos, dar nu are gust, nu este un desert bun, iar clienții noștri simt imediat diferența.
Aceeași regulă se aplică și în business, nu doar în rețete. Sunt momente în care „trendul” este să crești rapid, să scalezi businessul, să deschizi trei braserii în același an. Eu am ales să aștept până când am simțit că sunt pregătită, începând cu echipa și până la procese. Să fii constant nu este spectaculos și nu se viralizează, dar este ceea ce te ajută să construiești un business care durează.
Ce parte din povestea ta nu se vede în poze, dar e esențială pentru cine ești azi?
Sunt multe astfel de lucruri, dar cred că unul dintre cele mai importante pentru mine a fost relația cu eșecul. Am crescut într-un mediu în care eșecul era acceptat, dar nu recomandat. Înconjurată de oameni care și-au depășit condiția, fiecare generație adăugând încă un strat, nu simți că îți permiți să dai greș. Pur și simplu nu este o opțiune pe care o iei în calcul.
Abia când am învățat să îmbrățișez eșecul, nu doar la nivel declarativ, am reușit să fiu mai relaxată, să am o viziune mai clară și o comunicare mai autentică cu echipa.
Aceasta este povestea care nu se vede în fotografii: nu construcția în sine, ci mai degrabă dezmembrarea a ceea ce credeam că sunt și reconstrucția, lentă, a ceva mai real. Încă sunt un work in progress.
Cum ți-a schimbat școala de patiserie din Franța felul în care vezi desertul astăzi?
Mi-a arătat că un desert excepțional este rezultatul unei împletiri firești între instinct și decizii conștiente, luate cu răbdare și cu respect pentru fiecare ingredient.
Tot acolo am descoperit și filosofia pe care o urmez și astăzi: prăjiturile își aleg singure forma. Nu pornesc niciodată de la cum vor arăta, ci de la gust, de la arome, texturi și ingrediente. Forma vine la final, ca o expresie firească a conținutului. Este, într-un fel, principiul „form follows function” aplicat în cofetărie. Pentru mine, această perspectivă a schimbat tot.
Și, poate cel mai important, am învățat să respect resursele: ingredientele, natura și echipa. Un desert excepțional este, de fapt, rezultatul unei armonii între oamenii care îl creează, ingrediente și terroir.
Ce ai început să vezi diferit, de când ești și în rolul de profesor?
Deși în acest moment sunt într-o pauză de la acest rol, faptul că am predat cursuri de cofetărie timp de șapte ani m-a ajutat să privesc această meserie cu alți ochi. Când predai, ești obligat să descompui lucruri pe care le faci instinctiv și să explici de ce un ganache se comportă într-un anumit fel, de ce echilibrul dintre dulce și acid face diferența sau de ce textura contează la fel de mult ca gustul.
Abia atunci îți dai seama cât de mult ai interiorizat, dar și cât de multe mai ai de învățat.
Ce părere ai, tortul de nuntă trebuie să fie pe gustul mirilor sau pe gustul invitaților?
În primul rând, pe gustul mirilor. Tortul de nuntă este piesa lor de rezistență. Reflectă povestea lor de iubire și emoția pe care vor să o păstreze pentru totdeauna. Atunci când tortul spune povestea mirilor, invitații o simt. Și o țin minte.
Recomandarea mea este ca fiecare cuplu să aleagă un tort care îi reprezintă cu adevărat. Într-o lume a imaginilor perfecte, autenticitatea rămâne cel mai frumos lux.
Ce ți-a confirmat premiul Best Cake Artist despre Zelateria, pe care tu deja îl știai, dar nu-l spui des?
Că suntem manufacturieri de gust, amintiri și atitudine. Creăm cu zel deserturi care spun povestea clienților noștri prin gust, culoare și detalii de decor. Aducem spectaculosul și excelența în momentele importante din viața lor și suntem mereu pregătiți să facem acel efort în plus pentru a le transforma dorințele în realitate.
Pe scurt, cred că acesta este zelul pentru care primim cele mai multe mulțumiri și aprecieri. Îmbinăm atenția pentru detalii cu pasiunea pentru ceea ce facem, pentru a crea experiențe care rămân în sufletele oamenilor. Nu simțim nevoia să vorbim despre asta cu voce tare, nu este stilul nostru. Preferăm ca totul să se vadă și să se simtă în ceea ce facem.
Ce ai simțit că se vede, în sfârșit, din munca ta, odată cu premiul?
A fost prima recunoaștere într-un context dedicat exclusiv industriei evenimentelor și un reminder frumos că munca atentă, făcută cu răbdare și respect pentru detalii, este văzută și apreciată.
De fiecare dată când retrăiesc emoțiile din seara galei, rămân cu același sentiment: că suntem exact acolo unde trebuie, făcând ceea ce iubim. Creăm deserturi gândite special pentru unele dintre cele mai importante momente din viața clienților noștri.
Page Beauty
Members - Beauty
Fondată de Tanya Bures la începutul anilor ‘90, Page Beauty a luat naștere dintr-o poveste care îmbină moda și machiajul, influențată de maeștri precum François Nars, Laura Mercier și Stephane Marais.
P. Johnson
Members - Menswear
Costumele P. Johnson sunt suple, aproape fluide, și au acea notă de lux fin, fiind lucrate în mod artizanal, ca să-ți ofere acea libertate de mișcare pe care, sincer, ți-ai dori-o și când porți pijamale.
UNDA Open Possibilities
Members - Venues
Un spațiu care redefinește nunta urbană, transformând-o într-o experiență relaxată și coerentă, unde natura, lumina și deschiderea locului devin parte din concept. Aici, fiecare eveniment capătă un ritm firesc, iar cadrul oferă libertatea de a construi o poveste autentică, fără să pară forțată.
Marina Master Cake Studio
Members - Cakes & Desserts
Pornit din dorința de a transforma pasiunea într-o profesie, Marina Master Cake Studio este astăzi un brand dedicat torturilor de nuntă personalizate, create cu atenție pentru detalii, estetică și experiența fiecărui cuplu.